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  • Ravioli cilentani

    90 '

    I ravioli cilentani rappresentano il piatto tipico delle domeniche nel Cilento. La ricetta prevede un ripieno di carne e ricotta di bufala e un condimento con sugo semplice di pomodoro.


    Dettagli ricetta
    Portata: Primi
    Dosi per 6 persone
    Tempo di preparazione: 60 minuti
    Tempo di cottura: 30 minuti

    INGREDIENTI

    ✓ farina : 400 gr
    ✓ Uova : 4
    ✓ Ricotta di bufala : 300 gr
    ✓ Carne macinata : 300 gr
    ✓ Passato di Pomodoro : 300 ml
    ✓ Olio EVO : qb
    ✓ Vino rosso : 1 bicchiere
    ✓ Aglio : 1 spicchio
    ✓ Cipolla : qb
    ✓ Carota : qb
    ✓ Sedano : qb
    ✓ Basilico : qb
    ✓ Sale : qb
    ✓ pepe : qb

    PREPARAZIONE

    1. Su uno spianatoio impastate farina, uova e un pizzico di sale, aggiungendo man mano acqua tiepida, se serve. Amalgamate per bene l’impasto e poi lasciatelo riposare almeno 30 minuti.
    2. Triturate un po di cipolla, sedano e carota e mettetele a soffriggere a fuoco lento in una padella con 3 cucchiai di olio. Appena la cipolla diventa trasparente aggiungete la carne e lasciatela soffriggere 5 minuti sfumando con il vino.
    3. In un recipiente versate la carne, la ricotta, un pizzico di sale e uno di pepe, amalgamando bene il tutto con una forchetta.
    4. Stendete la sfoglia con la macchina o il mattarello ottenendo delle strisce abbastanza lunghe e larghe. Disponete la farcitura con il cucchiaio a una certa distanza lungo la sfoglia.
    5. Coprite la sfoglia farcita con un altra, chiudete premendo intorno ogni farcitura con le dita e infine tagliate con la rotellina (ottenendo una forma quadrata o circolare).
    6. In una padella soffriggete l’aglio in 3 cucchiai d’olio fino a quando non diviene dorato. Toglietelo e versate il pomodoro aggiungendo un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 15-20 minuti.
    7. Cuocete i ravioli cilentani in una pentola con acqua bollente salata per 4-5 minuti circa. Scolateli, conditeli con il sugo e qualche foglia di basilico (se piace anche con il formaggio grattugiato) e serviteli.

    Step 1 Step 1: Su uno spianatoio impastate farina, uova e un pizzico di sale, aggiungendo man mano acqua tiepida, se serve. Amalgamate per bene l’impasto e poi lasciatelo riposare almeno 30 minuti.

    Step 2 Step 2: Triturate un po di cipolla, sedano e carota e mettetele a soffriggere a fuoco lento in una padella con 3 cucchiai di olio. Appena la cipolla diventa trasparente aggiungete la carne e lasciatela soffriggere 5 minuti sfumando con il vino.

    Step 3 Step 3: In un recipiente versate la carne, la ricotta, un pizzico di sale e uno di pepe, amalgamando bene il tutto con una forchetta.

    Step 4 Step 4: Stendete la sfoglia con la macchina o il mattarello ottenendo delle strisce abbastanza lunghe e larghe. Disponete la farcitura con il cucchiaio a una certa distanza lungo la sfoglia.

    Step 5 Step 5: Coprite la sfoglia farcita con un altra, chiudete premendo intorno ogni farcitura con le dita e infine tagliate con la rotellina (ottenendo una forma quadrata o circolare).

    Step 6 Step 6: In una padella soffriggete l’aglio in 3 cucchiai d’olio fino a quando non diviene dorato. Toglietelo e versate il pomodoro aggiungendo un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 15-20 minuti.

    Step 7 Step 7: Cuocete i ravioli cilentani in una pentola con acqua bollente salata per 4-5 minuti circa. Scolateli, conditeli con il sugo e qualche foglia di basilico (se piace anche con il formaggio grattugiato) e serviteli.